1964年，芝加哥商业交易所一反传统推出了活牛期货品种，后来又推出了活猪期货合约。之后我国的大连商品交易所也打算正式推出生猪期货品种，2020年12月11日，证监会公告，经研究，生猪期货在2021年1月8日在大连商品交易所正式挂牌交易。

在举行的生猪期货合约交割质量标准论证会上，专家审定组论证通过了《生猪交割质量标准》和《生猪交割质量检测技术规程》。我国第一个商品猪产业标准正式产生。

芝加哥商品交易所是芝加哥商品交易控股公司（Chicago Mercantile Exchange Holdings Inc.）（NYSE: CME）的全资子公司，后者是Russell 1000 （R） Index的成分公司。CME创立于1874年，其前身为农产品交易所，由一批农产品经销商创建，当时该交易所上市的主要商品为黄油、鸡蛋、家禽及其他不耐储藏的农产品。超过3600个CBOT会员交易50种不同的期货与期权产品。

活猪期货于 1966 年在芝加哥商业交易所开始交易。

在 30 年后的 1996 年，活猪合约演变为瘦肉猪合约。随着一个新名字的产生，合约规格亦得到改进：对美国各地的养猪场和猪肉加工商而言，瘦肉猪成为更有效的避险工具。芝加哥商业交易所于 1995 年开始瘦肉猪期货期权合约交易。现在，瘦肉猪在芝加哥商业交易所买卖最活跃的农产品合约中名列第二。