每经记者 丁舟洋    每经编辑 马子卿    

最早抛出“内卷”概念的人类学家格尔茨恐怕也没想到，这个高度学术化的词语如今会是餐饮行业挂在嘴边的流行语。约六十年前，格尔茨研究爪哇岛农业发现，当地农业的精细化程度提高，参与者越来越多、投入越来越大，但产出效益却没有提高，他将此定义为“内卷”。

“内卷”的难受也让眼下的餐饮行业深有所感。4月14日至4月16日，CCFA新消费论坛——2025中国连锁餐饮峰会在成都召开，中国连锁经营协会会长彭建真在致辞中说出从业者们的心里话：2025年餐饮行业正站在新的发展节点上，尽管2024年餐饮行业收入增加5.3%，达到5.57万亿元，但从业者普遍感受到客单价和企业利润下降，行业竞争加剧。

在新环境下，如何打破“内卷”、寻求增长？餐饮企业高管将更多的目光放在了经营效率的提升与创新模式的探索。《每日经济新闻》记者在论坛现场聆听并采访了多位连锁餐饮高管。

中国连锁经营协会会长彭建真致辞