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每经记者｜王郁彪 每经实习编辑｜余婷婷 两个月前，京东开出首家七鲜美食MALL（购物中心），京东集团CEO（首席执行官）许冉还空降哈尔滨亲自坐镇。新业态的接连落地，与当时远在北京京东总部的一场分享会上，京东创始人刘强东频频谈及的创新项目形成互文。 8月18日，七鲜美食MALL披露阶段性成绩：开业至今，线下客流增长超3倍，逛购率近100%。《每日经济新闻》记者了解到，“逛购率”是实际消费人数与总客流量的比率，这意味着进到七鲜美食MALL的消费者至少不会空着肚子或者空手离开。从二期项目起，京东外卖新模式“七鲜小厨”会正式入驻七鲜美食MALL。
同样热闹的，还有刚开业两天就接待顾客超10万人的京东首家大型折扣超市。这家店位于河北涿州，距京东大本营——北京亦庄并不远。8月底，刘强东的老家江苏宿迁，京东折扣超市还将“四店”齐开。 今年，京东创新零售项目接连在线下落地开花。走过几年转了几圈，京东还是将最擅长的供应链，搬到线下更多业态和场景中，用“重生意”迎接又一个新的轮转。 七鲜美食MALL计划全国扩张 外卖“跨店选、一单配”怎么做？ 入局外卖五个多月，京东外卖又推新模式。在首家七鲜美食MALL，京东外卖“跨店选、一单配”功能正在试水。 《每日经济新闻》记者采访了解到，虽然“堂食”目前仍占门店整体营收大头，其销售额等要比外卖贡献得多，但外卖单量也在持续增长，且占比呈现上涨趋势。京东给出的一组数据显示，超过一半的“点外卖”消费者使用了“跨店集单”功能。 所谓的“跨店选、一单配”，即消费者可同时跨店下单不同门店商品，合并为一个外卖订单，再由一个外卖骑手完成取送。目前，首家七鲜美食MALL整合了30多个餐饮品牌，如何协调和运用这个创新功能？ 七鲜美食MALL负责人在接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访时表示，首先是“菜单优化”，每个商家出餐时间有差异，会联合受餐品品类原因导致出餐慢的商家，开发专门适合外卖场景的餐品，整体提高履约率。其次是“运力优化”，目前七鲜美食MALL所在区域运力（骑手数量）较开业时提升30%。在高峰期会给骑手加价来锁定运力。最后是“拣货优化”，七鲜美食MALL专门配置了全职拣货人员，开辟专区帮商家接单、集单，不占用商家经营场地。 该负责人告诉《每日经济新闻》记者，“跨店选、一单配”对外卖订单拉动很明显，相比刚开业，外卖日单增长100%。“这个功能会伴随七鲜美食MALL业务拓展，普及至全国。”这位负责人补充道。 继哈尔滨首店开业后，七鲜美食MALL计划将业务扩展至全国，正在与北京、西安、长春、呼和浩特等超10个城市接洽合作，落地“一城开多店”计划。同时，从二期项目起，七鲜小厨会入驻七鲜美食MALL。 “供应链生意”如何达成？ 在今年“618”前，刘强东在分享会上指出，京东外卖业务本质是服务供应链，会有一个与美团外卖完全不同的商业模式。他还指出，外卖背后，京东做的其实是生鲜供应链，因为京东是做服务供应链（的工作），所有的业务都围绕供应链展开。 七鲜美食MALL业务负责人以“咖啡熊”门店举例称，咖啡熊会在京东平台以采购价格购买原材料，如牛奶、糖包等，京东物流会及时配送至七鲜美食MALL门店。此外，消费者在门店若想购买咖啡机等关联商品，也可以在京东下单配送到家。在这个过程中，商家能以轻量化投入实现经营，无需担负更多仓储、员工等费用。 此外，记者了解到，“六丁火烤肉”的采购大仓集中在北京，目前也是通过京东的供应链和冷链物流，将食材从北京大仓运输到哈尔滨，隔日就能送达，没有库存压力。 除了做服务供应链的工作外，京东的供应链也在线下业态中相互协同与交叉。有消息称，“京东拼拼”已在房山落地数家门店，与京东折扣超市业务部分供应链资源存在一定复用。虽然京东方面并未就此回复《每日经济新闻》记者，但供应链资源的复用的确存在可能。
京东折扣超市聚焦“大店型、多SKU（库存单位）”，店内有超过5000款覆盖生鲜食品、日用百货、家清个护等全品类的商品。京东方面称，该折扣超市的规模约为行业常规门店的3到4倍。折扣超市聚焦的超市日百、民生商品类型也与社区团购业态覆盖品类有明显交叉。 记者了解到，京东折扣超市覆盖商品主要分为三大块：产地包园直采、工厂源头直发与自有品牌开发，可以最大限度压缩中间环节成本，以达低价目标。这也显示出，京东在供应链上的长期、多线布局，能够直达一部分品类的上游，减少中间成本。 国内国外、家电生鲜⋯⋯京东在线下会打出组合拳吗？ 今年以来，京东线下布局频频——除七鲜美食MALL、京东折扣超市等业态外，京东MALL、七鲜小厨等也在进一步补强、补齐京东线下业态的拼图。 对于京东密集布局线下，电商分析师、海豚智库创始人李成东在接受《每日经济新闻》记者微信采访时表示，京东做线下也有十年时间了，这是一个持续的过程。零售的未来，本就是线上线下一体化。 “线下商超能提供高频、刚需的流量入口，触达中老年等线上难以覆盖的消费群体。”李成东进一步表示，“线上没有红利了，所以转向线下。不过，线下零售市场的机会很难把握，阿里尝试过，做得并不好。” 对于外卖业务，李成东则认为，外卖市场竞争是马拉松式竞争，短期成败不重要。重点还是要做好外卖基础、做好体验，但烧钱太多太快，需要进一步衡量投入与产出。 工信部信息通信经济专家委员会委员盘和林在接受《每日经济新闻》记者微信采访时则认为，京东外卖受到的利润上的影响微乎其微，京东还处在外卖的积累阶段。短期内，还是做量为主，机会还有，外卖行业容得下三家。 对于京东在国内、海外等市场的线下布局，盘和林告诉记者，在国内，京东还是重点想将线下业态和场景，作为触达用户的延伸点。“打个比方，3C家电品类就需要线下导购和体验，只做线上是不行的。因此，线下有‘网点’就比纯线上更容易获客。此外，线下的生鲜业务如今也还是非常有潜力的。” 他指出，在海外，由于消费习惯存在差异，京东想要融入本地零售市场，必须从线下入手，通过线下场景和当地用户做更频繁的交互，线下零售是京东海外布局的必经之路。 |
